Allergier

Tren opp dine ansatte. Lær dem like gjerne disse to enkle svarene når spørsmålet om allergier dukker opp;

1.» Er det noe du ikke liker eller er det en allergi?»

MELK                                                                                                                                                                      Melkeallergier forårsakes av en allergi mot et av tre proteiner i melk; myse, kasein og ostemasse. Det er enkelt for en melkeallergiker å erstatte melken som en drikk, men også melkeprodukter som fløte, smør, iskrem, yoghurt, ost etc bør unngås. Mandelmelk, kokosmelk eller soyamelk kan erstatte melk i matlaging. Det finnes også en rekke vegetabilske alternativer til melkeprodukter.

EGG                                                                                                                                                                                 Egg er en typisk allergi  man finner hos barn, de fleste vokser fra egg-allergi i femårs alderen. Eggallergikere må også unngå egg brukt som en ingrediens i en rett.  For å erstatte egg i oppskrifter kan substitutter som vann og gelatin, pureer av tørket frukt, gjær og vann eller bakepulver og vann benyttes. Disse alternativene har samme koagulerende egenskaper som egg.

PEANØTTER                                                                                                                                                                  Peanøtt-allergikere må unngå peanøtter fullstendig. Dobbelsjekk innholdsfortegnelser (spesielt for produkter som produseres på steder som også benytter peanøtter i en del av produksjonen) og unngå bruk av peanøttolje.  Erstatt peanøtter med andre typer nøtter og frø.

NØTTER (Alle sorter som vokser på trær)                                                                                                                      Dette inkluderer mandler, cashewnøtter, valnøtter, hasselnøtter, kokosnøtter, pistasje  og  paranøtter (brazil nuts).  Vær ekstra nøye med å sjekke innholdsfortegnelsen på salatdressinger, sauser, honning og kjøttfrie alternativer, da de ofte inneholder nøtter som en av ingrediensene eller spor av nøtter.

FISK                                                                                                                                                                               Ved allergi mot fisk er det viktig å unngå fisk og skalldyr fullstendig. Produkter som kan  inneholde fisk omfatter salatdressinger, sauser, buljonger og i enkelte tilfeller barbecuesaus. Worcestershire saus er en typisk eksempel på en mye brukt ingrediens som også inneholder fisk.

SKALLDYR                                                                                                                                                                     Reker, krabber og hummer er de vanligste årsakene til skalldyrsallergi. Stort sett utvikles skalldyrallergi i voksen alder.  Personer med skalldyrallergi må ikke bare unngå å spise skalldyr, men også unngå kontakt via berøring og luft (eksempelvis restauranter med åpen kjøkkenløsning som tilbereder fisk/skalldyr).

SOYA                                                                                                                                                                                  Soya-allergi er stort sett en mild form for allergi, men enkelte soya allergier kan være alvorlige. Soya inngår fortrinnsvis som en ingrediens i mange matvarer. Det er derfor viktig å sjekke innholdsfortegnelsen nøye. Ren soyaolje er ofte ufarlig for personer med soya – allergi.

HVETE                                                                                                                                                                           Allergi mot hvete er IKKE det samme som Cøliaki. Cøliaki er allergi mot GLUTENET i hveten, mens hvete allergi er allergi mot hvete som sådan.  Allergikere bør unngå hvete helt. Rismel og potetstivelse er gode alternativer. Sjekk  innholdsfortegnelser for skjult bruk av hvete. Selv om det ikke dreier seg om  et brød, betyr det ikke at det ikke inneholder hvete. Hvete benyttes i en mengde hel og halvfabrikata matvarer.

Nå kjenner du de vanligste allergenene, men er du i stand til å kjenne igjen en allergisk reaksjon og gi nødvendig hjelp? Det er ikke alltid like enkelt å vurdere graden av alvoret i en slik situasjon.

Det beste er derfor å forbygge og ta gode forhåndsregler. Gi riktig og god informasjon til dine gjester om innholdet i det DU serverer. Da føler de seg sikre og godt ivaretatt , og både de og du unngår ubehagelige og ofte kostbare overraskelser.

Denne innlegget er basert på en artikkel i FAST CASUAL