Hvorfor skal gjestene velge det du tilbyr?

Tidspunkt for når påsmurt
Tilpass hva du smører opp til hvilken tid på døgnet det er. Det høres kanskje banalt ut, men det er lett å glemme. Mindre komplisert pålegg og mildere smaker på morgenen. Større kompleksitet og kraftigere smaker utover dagen.. en tommelfingerregel det er greit å huske på.

Mellommåltider
Har ditt serveringssted stadig besøk av gjester som bare tar en kaffekopp mellom f.eks frokost og lunsj? Kanskje de egentlig vil ha et lite tiltygg, men synes et vanlig smørbrød blir for mye og for dyrt. Tilby miniutgaver i stedet. Samme råvarer i mindre utgaver er et enkelt tilbud å gi.

Frokost
Norsk frokost innebærer som regel noe enkelt og ikke for sterke smaker. Folk har ofte lite matlyst og dårlig tid på morgenen, så bruk gjerne gode lukter for å vekke mat og kjøpelyst. Kaffe og bacon er eksempler på gode frokostlukter. Og tilby gjerne en pakke, så slipper kundene dine å bruke tid på for mange valg.

Matpakker
Er ditt serveringssted i nærheten av steder hvor det normalt konsumeres matpakker er det selvsagt en god ide å smøre og tilbynettopp matpakker, gjerne av en kvalitet litt ferskere og bedre enn det en matpakke smurt hjemme om morgenen er.

Situasjoner (selskaper, overtid osv)
Snitter, catering og større begivenheter hører sammen.

I utlandet er f.eks kontormat i forbindelse med møtelunsjer og overtid synonymt med ferdigsmurte sandwiches og baguetter, gjerne ferdig oppdelt for å kunne deles. Har ditt sted tilhold hvor det er mange større bedrifter bør du sjekke ut mulgheten for det samme.

Målgrupper
Kort og greit, bruk litt tid på å finne ut av hvem som holder til rundt ditt serveringsted. Hvor gamle er de, når vil de spise, har de stort sett god råd? Dårlig tid? Hva savner de i nabolaget. Spør og tilpass.

Differensiering (lokalmat, spesialiteter)
Ta hensyn til og inkluder lokale spesialiteter i din påsmurt meny. De fleste kjente smørbrød er gjerne en lokal spesialtet som har spredt seg.Vil gjestene dine ha gammalost med syltetøy, la dem få det. På din gode måte.

Signatur
Ikke noe er som en egen etterspurte signaturrett. Den som alle kommer til deg for å få spise (og betale for). Med påsmurt og en klatt fantasi eller to kommer du lett langt. En egen, etterspurt signatur = en GULLGRUVE.

Presentasjon er viktig
Sagt til kjedsommelighet kanskje, men ikke glem det. Vi spiser med øynene. Så unngå det triste, fargeløse, dvaske og den siste triste i disken.